CUISINE :

II s'agit d'une cuisine municipale qui fonctionne en liaison chaude : c’est-à-dire que les repas sont préparés chaque matin pour être consommes le jour même.

Personnel (équipe de 27 agents) :

·         3 magasiniers réceptionnent les marchandises et préparent les produits pour les cuisiniers. Ils effectuent aussi le comptage des fromages et desserts qui sont distribues dans les cantines.

·         8 cuisiniers sont affectés aux préparations chaudes (viandes et légumes)

·         4 cuisiniers sont affectes aux préparations froides (entrées, hors d'oeuvres)

·         8 chauffeurs livreurs sont charges de distribuer les préparations dans les écoles au cours de 2 tournées ; la première concerne les entrées, fromages et desserts et la seconde concerne les plats chauds

·         1 personne est affectée à la plonge

·         3 personnes sont chargées de 1'encadrement de l'ensemble des activités.

Les préparations commencent à 5h 30. le nombre de repas correspond a une estimation qui est ajustée en fonction de l'appel effectue par chaque école qui informe la cuisine avant 9 heures du nombre précis d'enfants qui doit déjeuner.

CANTINES : 

Dans chaque école, le temps de cantine est organisé en 2 services, chacun ayant entre 30 à 45 minutes pour prendre son repas.

L'ensemble du personnel de surveillance, géré par le service périscolaire a pour consigne d'inciter les enfants à goûter et manger de tout.

Des visites sont effectuées régulièrement par les responsables du service restauration, du service périscolaire et la cuisine dans les cantines et ponctuellement par les membres de la commission des menus.

MENUS :

La grille des menus est établie selon un plan alimentaire par le directeur de la cuisine en fonction d'une réglementation qui prévoit, par exemple, qu'un type de viande ou de légume ne peut être présenté qu'un certain nombre de fois sur 8 semaines soit 20 repas (par exemple : la viande rouge, 4 fois sur 20 repas, les légumes secs, féculents ou céréales ; 10/20, crudités ou fruit cru : 15/20).

Ceci implique qu'une modification ne peut se faire que pour son équivalent; un légume vert pour un  autre, etc.

Les menus prévus pour 3 mois sont soumis a une diététicienne pour validation après la commission des menus.

QUANTITES :

Elles sont encadrées par des textes qui prévoient une quantité minimum par aliment, et par type de rationnaire (enfants de maternelle, de primaire ou adulte).

Les quantités préparées et servies sont supérieures aux recommandations lorsque les enfants aiment (ex : pâtes, riz, purée), et égales lorsque ces denrées ne sont pas appréciées par les enfants. (ex : radis, haricots verts, épinards)

QUALITE DES PRODUITS UTILISES :

Les produits utilisés sont achetés dans le cadre de marchés publics européens :

Frais : légumes frais pré-épluchés qui sont accommodés par les cuisiniers

Surgelés pour les légumes d'accompagnement

Viandes fraîches : Le bœuf est de race bouchère (bête née, élevée pour la viande, et abattue en France), les volailles sont de type fermier ou certifié.

Fruits frais : livrés la veille ou 1'avant-veille de leur consommation.

Quelques plats sont achetés tout préparés : les lasagnes de saumon, la quiche, le cordon bleu, tomate farcie, pizza, les raviolis de saumon et raviolis de boeuf...

Cependant, le hachis Parmentier est entièrement préparé par la cuisine.

Pour information, il est à noter qu'il n'existe pas de raviolis de boeuf fabriqués avec de la viande de race bouchère. II est donc servi des raviolis fabriqués avec de la viande de boeuf VBF (viande bovine de France).

Certains produits ne peuvent pas être présentés aux menus du fait du fonctionnement en liaison chaude : les frites (leur maintien dans les containers chauds les rendrait toutes molles et peu agréables a la consommation), les steaks haches (pour les mêmes raisons se trouveraient transformes en semelles trop cuites).

Les Nouveautés 2004/2005 :

De nouvelles recettes ont été créées, testées et proposées par la cuisine a 1'intention des enfants :

Entrées :

- betteraves aux pommes

- concombres au surimi

- tomates au gruyère

- endives aux 2 fromages

- endives a la fourme et aux pommes

Plats chauds

- tartiflette

- potée

- pot-au-feu

- mille-feuilles d'agneau aux légumes

Changement de la vaisselle

La commission des menus de 1'an passe a fait le choix de la nouvelle vaisselle (grandes assiettes jaunes et petites assiettes oranges, verres et carafes en polycarbonate bleu, corbeilles à pain imitation rotin, plats de service ovales)

Elle a pu être mise en place dans les écoles suivantes : Edith Cavell (primaire et maternelle) Tilleuls (primaire et maternelle) et la Pie (primaire et maternelle).

L’effort se poursuivra 1'an prochain.

Quelques chiffres

En décembre 2004, le nombre moyen de repas préparés à la cuisine est de 4584, avec des pics de fréquentation qui avoisinent de plus en plus souvent 4700. Jeudi 13 janvier 2005, le record a été battu avec 4705 repas.

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INSCRIPTION :

La cantine est un service que la ville rend aux familles. Elle est ouverte en priorité, et dans la limite des capacités d'accueil :

• • aux enfants dont les deux parents travaillent
• • aux enfants dont les parents sont dans une situation difficile
• • aux familles qui comptent trois enfants ou plus
• • aux enfants domiciliés loin de l'école.

L'inscription doit être effectuée auprès du service de l'enseignement en mairie avant la rentrée scolaire.

TARIFS :

Ils sont établis en fonction des revenus du foyer. Ils varient de 0,96 € à 3,71 € en maternelle et de 1,07 € à 3,81 € en primaire. Pour obtenir un tarif dégressif, vous devez, au moment de l'inscription, constituer un dossier comportant les pièces suivantes :

• • Les justificatifs de salaire des trois derniers mois de tous les membres du foyer ayant une activité

pour les non salariés :

• • le montant du forfait éventuel, les déclarations de chiffres d'affaires des deux dernières années et une attestation du comptable indiquant le revenu mensuel.
• • le dernier avis d'imposition de l'année écoulée
• • les justificatifs de toutes les autres ressources : allocations familiales, allocation logement, pensions alimentaires, indemnités ASSEDIC ou autres, indemnités Sécurité sociale, bourses, revenus mobiliers, etc.
• • le livret de famille
• • la dernière taxe d'habitation
• • la dernière quittance de loyer (à titre indicatif).

ATTENTION : Si vous avez bénéficié d'un tarif dégressif au cours de l'année scolaire précédente, vous devez obligatoirement formuler une nouvelle demande au moment de l'inscription sinon, le tarif plein vous sera automatiquement appliqué.

FACTURATION :

• Au début de chaque mois, vous recevrez la facture des repas consommés le mois précédent (ainsi, les repas du mois de septembre seront à régler en octobre). Les règlements seront effectués uniquement auprès du service de l'enseignement.

RECLAMATION :

• En cas de contestation d’une erreur, il est recommandé de transmettre la facture à Madame la Directrice (sans l’acquitter et en précisant le nombre et la date des repas pris).

• Après vérification, et cas d’accord avec la demande, la Direction transmet la facture au Service de l’enseignement avec une demande de régularisation.

• En cas de désaccord, la Direction de l’école prend contact avec les parents et leur demande un complément d’information.

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  CANTINE 

  COMMISSION DES MENUS

   

   

   

   

COMPOSITION :

La Commission des menues est constituée de :

• • représentants des associations de parents d'élèves;

  • administrateurs caisse des écoles;

  • représentants enseignants;

  • représentant de la mairie : 1 responsable du service de la cantine municipale.

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FONCTIONS :

La commission des menus qui se réunit plusieurs fois par an pour :

• • élaborer les menus ;
• • visiter la cantine municipale ;
• • inspecter les réfectoires de chaque établissement.

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